2024年もSPOON&FORKの料理教室にお越し頂き
本当にありがとうございました！
恒例のレッスン振り返り、今年も記録しておきます
よろしければお付き合いください
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〇２月 お味噌作りの会
恒例となってきましたお味噌作り、
2024年も沢山の方にご参加頂きました。
北海道産無農薬大豆、こだわりのお塩と
生麹を使ったお味噌作り。
初めての方は煮大豆の甘さ、おいしさに
ビックリされていましたね😊
作業後は大豆の煮汁を使った鯖と大豆の
スパイスカレーに自家製味噌のお味噌汁、
麹ドレッシングの春野菜サラダなど
発酵食たっぷりのランチをお出ししました。
段々一年の半分ほどが夏のような気候になってきて
お味噌作りの環境としては喜ばしくないのですが
今年のお味噌作りは時期を早めて開催したりと
できるだけの工夫をしていこうと思っています。
麹を使った発酵食は奥が深いですよね。
お味噌も色んな豆で作ったり麹や塩を変えて
みることでまた楽しさが広がります。
お味噌作りも作るたびに慣れていきますよ、
ぜひ毎年続けてみてください。
○４月「春の薬膳」
・プルコギキンパ
・せりと桜海老の米粉チヂミ
～甘酸っぱい柑橘タレで～
・あさりと金針菜のスープ
・爽やか文旦の白玉デザート
座学は春の養生と五臓のお話、
体質診断チェックも楽しんで頂きました。
４月は人気の韓国ごはんに和の食材や
春の養生を取り入れてみましたが
これも薬膳なんですね！チヂミが軽くて爽やか！
キンパが得意料理になりました、などなど
嬉しいお声をたくさんいただきました。
春はやっぱり「香り」が大事！
お野菜がみずみずしくおいしい季節なので
今年の春は少しでも値段が下がって
くれますよう・・！
○５、６月「初夏のお弁当レッスン」
・万能だれ
・二色そぼろ丼（鶏そぼろ/卵そぼろ）
・鶏肉の黒酢炒め
・新生姜とみょうがの甘酢漬け
・桜海老とセロリの塩麹きんぴら
・さつまいものレモン煮
・ひと口いももち
久しぶりのベーシッククラス、
そして久しぶりのお弁当レッスンでした。
今回は「万能ダレ」を使って
蒸し暑い時期のお弁当をどう乗り切るか？
「映えより安全！」をテーマに開催しました。
万能ダレは2024年一番反響があったかも？
参加された皆さんから、何回も作ってます！
あのタレ最高！ほんとに便利！！と
嬉しいお声が続々でした。
鶏そぼろも卵そぼろもちょっとしたコツで
しっとり上品なワンランク上の仕上がりに。
さつまいものレモン煮も人気でしたね🍋
皆さんそれぞれの盛り付けも素敵でした！
万能ダレを使ったレッスン、
またどこかでやりたいなぁと思ってます。
気長に待っていてくださいね✨
〇６月「梅干し作りワークショップ」
６月は私の友人であり薬膳料理家の大原レミさんを
お迎えして、梅干し作りをお伝え頂きました。
昨年は雹（ひょう）の影響で和歌山の梅農家さんに
多大な被害が出てしまいましたが、そんな貴重な
南高梅を使わせてもらっての２日間。
梅愛あふれるレミちゃんのお話、楽しかったですね！
愛でるように梅を漬けるレミちゃんの梅干し、
皆さんにも知ってもらえてよかったです🤲
このＷＳは一瞬でご予約も埋まってしまうほど
大人気だったので、また今年も可能でしたら
計画してみますね。
作業後の梅尽くしランチもとっても好評頂けて
嬉しかったです！ありがとうございました。
〇６、７月「梅雨の薬膳クラス」
・白身魚とズッキーニのマスタードタルタル焼き
・ささみときのこのはとむぎリゾット
・ひじきと豆のエスニックサラダ
・山芋ととうもろこしのトルティージャ
・かぼちゃとココナッツの米粉パンケーキ
座学は「脾」の徹底分析
ジメジメジトジト、梅雨の時期は食欲がおちたり
体が重だるく感じる人が多くなります。
これは脾が弱い日本人の体質も大きく影響して
います。
じゃあこんな時期はどんなものを摂るといいの？
をお伝えしながら、梅雨の薬膳を取り入れつつ
蒸し暑い時期にも食べやすいような
あっさり洋食メニューをご紹介しました。
昆布だしで鶏と野菜の甘みを引き出した
やさしい味わいのリゾットや
トースターでもできる白身魚のタルタル焼きは
胃腸が弱りやすいこの時期とてもおすすめ。
冷えやすい人、熱がこもりやすい人、
人それぞれ体質は違うので
湿出し食材の選び方は大事ですよ〜
「脾のケアは全ての薬膳に通じる」
日頃から脾のケア、続けてみて下さいね😊
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