今日のﾚｼﾋﾟ「鯛めし」
新鮮な真鯛が安かったので、
鯛めしを炊きました。
息子がﾊﾏって今ｼｰｽﾞﾝ２回目の鯛飯☺/
ﾊﾚの日ごはんのｲﾒｰｼﾞがあると思いますが、
意外と簡単なのでぜひ作って見てください。
鯛と昆布だけでこの旨味！
やっぱり鯛って王様だな～とつくづく思います。
【材料】
・真鯛 １尾（２０～３０ｃｍぐらいがおすすめ）
・塩 適量（鯛にふる分）・出し昆布 ５ｃｍ角
・米 ３合 ・水 ５００ｃｃ ・酒 大さじ２
・薄口醤油 大さじ２と１/２ ・みつ葉 １/２束
【作り方】
１、鯛は鱗、ｴﾗ、内臓を除き、塩を全体にふる。
15分ほどおいて水気をふき、ｸﾞﾘﾙで軽めに焼く。
（あまり焦がさないように！苦くなってしまいます）
２、米は洗って吸水し、炊飯器（土鍋）に入れる。
分量の水をはり、酒、薄口醤油を加え昆布をのせる。
その上に焼いた鯛をのせ、炊飯する。
３、炊きあがったら鯛の身をほぐしてご飯と混ぜ、
刻んだみつ葉をたっぷり散らして完成！
＊できれば頭付きの方が味がよーくでますが
切り身でもできます。
鯛にきつめに塩を振る場合は
お醤油の量を減らしてくださいね。
今日はかなり大きめの鯛に
塩小さじ１/２ほどふって焼きました。
今日の鯛は立派すぎて
かまどさんに入らなかったので、
ひとまわり大きい土鍋で炊きましたよ。
（ほんとは蒸気の循環が悪くなるので、
もう少し鯛小さい方がいいです☻）
土鍋で炊く場合は、はじめ強火、
（鍋からはみ出さない程度の強火です）
沸騰して穴から蒸気が出てきたら弱火にし、
今日は１２分で火をとめ、１２分蒸らしました。
お焦げもちょうどいい感じでした。
米は基本的には蓋ができれば
どんなお鍋でも炊けるんですが、
お鍋の種類によって細かく加熱時間が
設定されてるのは蓄熱性が違うからなんですね。
例えばかまどさんならずっと中強火だし、
STAUBなら私は沸騰後10分で火をとめます。
これらのお鍋は保温機能がとても高いので、
火を止めてからも余熱でしっかり火が入ります。
逆に保温性が高くないお鍋なら
加熱時間を長めにとって蒸らし少なめがいいです。
お焦げをつけたいか？つけたくないか？
でも多少変わるし、なかなか一律にこう！
と言うのは難しいんですけどねー。
ｵｰﾌﾞﾝと同じで、土鍋もおうちにあるものの
ｸｾをつかんで長くつきあうのが大事と思ってますよ。
何度か炊いてみて、これがﾍﾞｽﾄ！と思えるやり方を
ぜひ見つけてくださいね！