こんにちは！
揚げ物特集、第３弾。
今日はおうちで作る基本のかき揚げです。
ﾌﾗｲﾊﾟﾝで少ない油で作れて
残り野菜がとびきりおいしく変身しますよ！
買い物に行く回数を減らしてる方も
多いと思うので、ぜひこの機会に
かき揚げ名人になってください＾＾
かき揚げはﾚｼﾋﾟというより
むしろ大事なのは水加減や揚げ方ですので、
ちょっと詳しく書いていきますね。
野菜は家にあるもの何でもいいんですが、
おすすめは水分が少ない根菜類。
失敗しにくくｻｸｻｸ、ｶﾘｶﾘに揚がります。
これからの季節ならｾﾛﾘや人参の葉など
香りのあるものを入れてもおいしいですよ☺
【材料】
・玉葱、人参、牛蒡、南瓜、さつま芋、じゃが芋など
・薄力粉、水
【作り方】
１、野菜はすべて千切りにし、ごぼうや芋類は
しばらく水にさらしてｻﾞﾙにあげておく。
２、１を大きめのﾎﾞｳﾙに入れ、野菜ひとつひとつに
しっかり粉がまぶさるよう薄力粉を加える。
大体、これぐらいの野菜の量に対し
大さじ４～５杯ぐらい入るかな。
けっこう多めに入れて大丈夫。
例えばこの日は
玉葱小１つ、人参と新ごぼう１/２本、
春ｷｬﾍﾞﾂの芯の部分だけ少々。
これだけでも充分おいしいかき揚げになります。
で、粉をまぶしたら全体が少し湿る程度に
少しずつ水を加えるんですが、
ﾎﾞｳﾙに入れた状態で野菜が水で湿っていたら
水はほとんど入れなくてもいいぐらい。
水気が全然ない状態なら、大さじ１～２ほど
様子を見て水を加えます。（上の図くらい）
天ぷら衣のように液状にするんじゃなくて
ちょっと湿ってる程度です。
しゃもじや木ﾍﾞﾗに野菜をｷﾞｭｯとのせてみて
野菜同士がくっつく感じならOKですよ！
この方が薄衣でｶﾘｶﾘのかき揚げになります。
次にﾌﾗｲﾊﾟﾝに１ｃｍほど油を熱し、
木ﾍﾞﾗなどに野菜をのせ、
菜箸で滑らせるように油に入れていきます。
できるだけ平べったく野菜をのせるのがﾎﾟｲﾝﾄ。
高さがあると少ない油では火が通りにくいです。
こんな風にﾌﾗｲﾊﾟﾝにぎっちり入れちゃって大丈夫。
２４ｃｍのﾌﾗｲﾊﾟﾝなら５つほど入ります。
で、あとはとにかく触らない。
（いつもﾚｯｽﾝでも言ってますね！）
中火でじっくり火が通るのを待って、
全体がｶﾁｯと固くなってから裏返します。
なかなかｶﾁｯと固まらない時は
少し火を強めてみて下さい。
裏面もじっくり揚げて、
全体がｶﾘｶﾘになって持ち上げたときに
軽かったら上手に揚がってる証拠。
かき揚げを箸ではさんで縦に数回振って
しっかり油を切り、ﾊﾞｯﾄに縦に並べるとﾍﾞｽﾄ。
ﾍﾟｰﾊﾟｰ敷いてお皿に並べる方も多いですが、
揚げ物の時は100均のでいいから
ﾊﾞｯﾄを使うのがおすすめですよ！
油切れが違います。
＊Instagramに大事なところだけ
動画載せました。
よかったら参考にしてみて下さい。
揚げ上がりはこんな感じ。
これはまた別の日に撮ったので
若ごぼうの葉が入ってます。
時間がたってもｻｯｸｻｸなのが分かりますか？
このかき揚げが作れたら、
ただの冷やしうどんやざる蕎麦、素麺も
かなり嬉しいお昼ごはんに昇格します。
買ってきた天ぷらはどうしても衣が厚くて
油っこいですもんね。
家で揚げれば節約にもなるし
残り野菜がほんとにおいしく変身します。
そして私のもうひとつのおすすめは、
次の日の「かき揚げ丼」！
これは私がお店で働いてた頃の定番のまかないで、
これが楽しみでかき揚げを作ると言ってもいいほど。
鍋に麺つゆを温めてかき揚げを投入して
ぐつぐつっとなったら卵を回しかけて
とろっとなったら熱々ご飯にどーんとかける。
味噌玉にお湯を注いだら
簡単お昼ごはんの完成です。
このかき揚げ丼ね、ほんとにおいしいから
みんなにやってほしいー。
うちの子達もめちゃくちゃ好きで、
あっという間になくなります。
だから皆さんも前の日に全部食べられないように
かき揚げ多めに揚げるか、丼の分死守してね！笑
長くなっちゃいましたが、
今日のかき揚げはあくまで
根菜とかを揚げるのに適したやり方。
枝豆や小エビなどは衣を少しからませないと
ﾊﾞﾗﾊﾞﾗになりやすいので不向きです。
またそっちのかき揚げも
機会があればご紹介しますね～☺